Süßkartoffel-Brownies

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Süßkartoffel schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer Küchenmaschine raspeln. 

In einer Schüssel die Süßkartoffelraspel mit der Kokosmilch und dem geschmolzenen Kokosöl vermischen. Dann das Kakaopulver (für die AIP-Variante stattdessen das Carobpulver) und das Kokosmehl hinzugeben und nochmals gründlich vermischen, bis eine homogene, leicht feuchte Masse entsteht.

Den Teig in einer rechteckigen Backform (ca. 20 x 15 cm) geben und glatt streichen.

Für 40 Minuten bei 180 Grad backen (Ober/ Unterhitze).

Zum Schluss die Brownies abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Wer möchte kann die abgekühlten Brownies noch mit einem cremigen Schoko-Frosting versehen. Dafür einfach Kokosjoghurt mit Kakaopulver mischen, bis der Joghurt eine schöne, dickcremige Konsistenz erhält und den Kuchen damit bestreichen.

Optional kann man den Teig je nach Saison und Belieben vor oder nach dem Backen auch noch mit ein paar Beeren belegen.