Bei dem Konzept der Paleo-Ernährung ernährt man sich in Anlehnung an die Jäger und Sammler aus der Altsteinzeit (Paläolithikum), d.h. vor allem von hochwertigem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst und Nüssen. 

Die Diät basiert auf der Theorie, dass diese Ernährungsform für uns Menschen heutzutage immer noch die gesündeste ist, da sich unsere Gene seitdem im Prinzip nicht geändert haben und damit ist unser Körper noch immer auf die damaligen Essgewohnheiten ausgerichtet. Umgekehrt bedeutet das auch, dass unsere menschlichen Gene heutzutage noch nicht an die Essgewohnheiten der Zeit des Ackerbaus oder der Industrialisierung und damit an Getreide und Milchprodukte angepasst sind, denn für eine Veränderung der Gene benötigt es Millionen von Jahren. Die wenigen Tausende Jahre, welche seit der Steinzeit vergangen sind, sind dazu nicht ausreichend. 

Die Ernährungsweise Paleo eignet sich insbesondere für Autoimmunpatienten, denn sie eliminiert Gluten und kreuzreaktive Nahrungsmittel wie Milchprodukte und sogar auch andere glutenfreie Getreidearten, welche für manche Personen mit Autoimmunität problematische, reaktive Lebensmittel und Trigger ihrer Autoimmunerkrankung darstellen. 

Den Zusammenhang zwischen Gluten und Autoimmunerkrankungen sowie eine Erläuterung über zu Gluten kreuzreaktive Lebensmittel (Milch und Getreide) findest du hier.

Aber auch ohne Autoimmunerkrankung ist es eine gesunde Ernährungsform, denn sie ist tendenziell low carb, d.h. sie stabilisiert den Blutzuckerspiegel, verzichtet auf industrielle Fertigprodukten mit ungesunden Inhalts- oder Zusatzstoffen und basiert stattdessen auf viel Gemüse in Verbindung mit ausreichend Proteinen und gesunden Fetten.